食品加工類專業
素質模塊
1.良好的政治素養、人文素養與職業道德
2.安全意識、責任意識、集體意識與團隊合作精神
3.工匠精神、勞模精神、勞動觀念與創新思維
4.綠色無污染、節能環保與可持續發展意識
5.健康體魄與心理健康素質
6.實驗實訓場所安全操作常識
7.火災防范基本知識
8.化學藥品安全使用規范
9.食品質量安全管理規范
10.農產品加工、保鮮貯運技術標準
11.農產品生產原料、半成品和成品檢驗技術知識
12.農產品加工機械操作規范
知識模塊
1.化學
（1）化學基本概念和基本理論
（2）常見無機物及應用
（3）常見有機物及應用
（4）化學與生活、材料、能源、環境、生命、信息技術等的關系。
2.生物化學
（1）生物化學的基本概念
（2）生物化學的基礎知識（主要生化物質的性質和功能）
（3）生物化學的基本理論
（4）生物化學在專業內常用技術的原理和應用范圍
（5）運用生化知識解釋一些常見現象和應用(主要是氨基酸和蛋白質、酶類、脂類、維生素、糖、核酸、水分、)
3.（食品）微生物
（1）食品微生物學基礎知識
（2）微生物的特征與特性
（3）微生物的營養與代謝
（4）微生物的生長與環境
（5）食品的微生物污染及腐敗變質的控制
（6）微生物在食品生產中的應用
4.農產品貯藏與保鮮
（1）果蔬貯藏與保鮮的基礎知識
（2）果蔬貯藏與保鮮的原理
（3）果蔬的貯前處理方法
（4）食品貯藏保鮮的方法
（5）常見果蔬產品的保藏方法及應用
（6）保鮮果蔬運輸銷售過程中的管理
5.食品營養與衛生
（1）人體所需營養素及功能
（2）食品營養成分特點
（3）不同人群的營養需求特色
（4）食品衛生常識
（5）食品生產中污染識別與防治
（6）食物合理加工利用與貯存
6.糧油基礎知識
（1）糧油原料的分類與識別
（2）糧油原料的化學成分及其特征
（3）糧油原料的貯存
（4）糧食初加工與貯存
（5）油脂的提取與精煉
（6）糧油加工副產物的利用
（7）加工產品質量標準
7.食品加工概論
（1）果蔬加工基礎知識
（2）畜產品加工基礎知識
（3）乳制品加工基礎知識
（4）糧油加工基礎知識
（5）飲料加工基礎知識
（6）食品質量與安全控制
8.食品發酵工藝
（1）食品發酵的基本概念的概念
（2）原輔料的性能、質量要求
（3）食品發酵菌種的保藏、活化與擴大培養和發酵過程的控制
（4）常見發酵食品生產工藝流程及操作規程
（5）釀造設備基礎知識
（6）能利用所學理論知識和技能解決生產過程中的問題
9.食品包裝與食品添加劑
（1）食品包裝材料
（2）食品包裝技術方法
（3）食品包裝在食品生產中的使用及其安全控制
（4）食品添加劑的種類
（5）食品添加劑的作用
（6）食品添加劑在食品的應用及安全控制
技能模塊
1.微生物實驗技術
（1）常用微生物培養基的配制技術
（2）微生物實驗基本操作技術
（3）食品中細菌總數的測定技術
（4）大腸菌群檢驗技術
2.食品分析技術
（1）緩沖液與貯液的配制技術
（2）樣品前處理技術
（3）食品的物理檢測法技術
（4）干燥法進行水分的測定技術
（5）基本的脂類測定技術
（6）總糖的測定技術
（7）凱氏定氮法蛋白質的測定技術
（8）總灰分、水不溶性灰分的測定技術
3.糧油加工技術
（1）糧油加工原料的選用與質量識別
（2）糧油加工設備與用具的使用
（3）典型中式面點的加工技術
（4）面包的加工技術
（5）餅干的加工技術
（6）蛋糕的加工技術
（7）月餅的加工技術
（8）西式點心的加工技術
（9）產品的感官質量分析
4.畜產品加工技術
（1）肉、蛋等原料的選擇與質量識別
（2）灌腸類肉制品的加工技術
（3）肉干的加工技術
（4）鹵肉制品的加工技術
（5）臘肉的加工技術
（6）皮蛋的制作技術
（7）產品的感官質量分析
5.乳品加工技術
（1）鮮奶原料的驗收
（2）鮮奶的消毒處理技術
（3）酸奶的加工技術
（4）乳粉的感官質量識別
6.果蔬產品加工技術
（1）果蔬原料的質量鑒別
（2）水果罐頭的加工技術
（3）蔬菜的腌制技術
（4）蔬菜的干制技術
（5）果干的制作技術
（6）果汁的制作技術
（7）果脯（蜜餞）的加工技術
（8）產品的感官質量分析
7.食品釀造技術
（1）酵母培養基的配制技術
（2）酵母的活化處理技術
（3）釀酒酵母的擴大培養
（4）啤酒麥芽汁制作技術
（5）葡萄酒釀造葡萄原汁糖度的調整技術
（6）啤酒發酵工藝過程控制技術
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